Es un ingrediente clave de la cocina vasca, pero también mi arma secreta para dar sabor a cualquier guiso de legumbres sin añadir sal
Decir que las recetas con legumbres, al menos las más tradicionales, han caído en desuso no es faltar a la verdad. La generación de nuestros abuelos —en la primera mitad del siglo XX— construyó una cocina de subsistencia donde las...
Así es mi vida sin freír nada (prácticamente) nunca
Cuando se acercan fiestas como carnaval o Semana Santa, son muchas las recetas de frituras tradicionales que reclaman su protagonismo, como los dulces de sartén. Yo me he dado cuenta de que es la única época del año en la que se prepara...
La panadería más pequeña del mundo es una cabina en medio de la nada entre vacas de un pueblo perdido americano
Situado al nordeste del país, el estado de Vermont es célebre en Estados Unidos por su belleza natural, paisaje montañoso y ambiente rural. El pueblo de Vermon representa bien ese espíritu bucólico, con campos rodeados de colinas y...
El truco magistral de Karlos Arguiñano para quitar las semillas del pimiento verde en cualquier receta
No hay sofrito que no lleve pimiento verde. O prácticamente ninguno. De hecho, es uno de los ingredientes fetiches de Karlos Arguiñano, que en más de una ocasión ha confesado en entrevistas que si no fuera por el sofrito no sabría por...
Domesticar el ganado ha sido terrible para el planeta. Portugal quiere restaurar la naturaleza reviviendo una vaca prehistórica
Uno de los debates más encendidos que levanta polémicas entre ecologistas, agrónomos, biólogos y profesionales del sector agropecuario es el que enfrenta las posturas a favor y en contra de la ganadería. Pese a que parece evidente que la...
Aparcó su carrera como informático para dedicarse a criar gallinas: ahora sirve los huevos a Dabiz Muñoz en DiverXO
Una nave en mitad de un polígono a las afueras de Las Rozas, a apenas 15 kilómetros de Madrid, sirve de base de operaciones para una aventura culinaria para la que, perdonando la expresión, había que echarle huevos. Camuflado entre una...
Con este truco tus bizcochos nunca más te quedarán secos. El secreto lo tiene la tarta de queso
Hay muchos tipos de bizcochos. De hecho, es un término demasiado vago que se nos queda algo corto en nuestro -no siempre- tan rico vocabulario. Acogiendo bajo este término tanto al clásico bizcocho de yogur como al simple bizcocho de tres...
Estas son las dos razones por las que la leche entera es más cara que la leche desnatada
Puede que ya sepas de sobra los motivos por los que la leche entera es más cara que la leche desnatada. Quizá todavía no lo sepas, y si eres de este segundo grupo, hoy vas a aprender dos cosas bastante curiosas sobre cómo se produce la...
El fin de semana llega con el nuevo éxito de Bruno Mars
Esta es la razón por la que los embutidos de Asturias y León son ahumados (y los del sur no)
Da igual por dónde empieces a mirar que, si prestas atención a los embutidos de Asturias y de León, lo más normal es que hablemos de productos ahumados. Sucede con el clásico compango asturiano, donde tanto la morcilla como el chorizo son...
Este es el truco de Martín Berasategui para que la ensaladilla rusa quede más melosa y más rica sin cambiar los ingredientes
La ensaladilla rusa es uno de los grandes clásicos de la cocina española aunque de rusa, como sabemos, tiene bien poco. Su creación se la debemos al chef belga Lucien Olivier, que pergeñó en la Rusia zarista del siglo XIX esta evolución de...